Çörekler Hakkında

Çörekler, hamur işlerinin kahvaltıda tüketilen çeşididir. Genelde tuzlu olarak hazırlanan çöreklerin, tatlı şekilleri de vardır.
Yumuşak ve kabarık olması tercih edilir. Taze olanı makbuldür.
Çörek yapımında kabartıcı olarak daha çok maya kullanılır.

Fazla tüketilmesi, kilo yapıcı etkisi bakımından zararlıdır, hazmı zordur. Çalışma hayatının telâşesi arasında pratik kahvaltı olduğu için, pek çok kişi tarafından sürekli tüketilir, ancak bu şekilde beslenme şekli çok yanlıştır.
Kahvaltının en önemli öğün olduğu düşünülürse arada bir çörek yemekte fayda vardır.
Çöreklerin kıvamlı ve yumuşak olması için bazı kurallar vardır;
Diğer hamur işlerinde olduğu gibi unun kaliteli olması ve birkaç kez elenmiş olması gerekir.
Mayanın en iyi şekilde çalışması için ılık su ve biraz şeker kullanılmalıdır.
Hamuru tatlı olan çöreklere fazla şeker konması, kabarmasını engeller.
Çöreğin, sünger gibi yumuşak olması için margarin yerine sıvıyağ kullanılır.
Üzerine yumurta sarısı sürülecekse, beyazının ziyan olmaması için hamurun içine katılmasında hiç bir sakınca yoktur.
Çöreklerde mahlep kullanmak hem güzel bir koku, hem de kıvam verir. Mahlep, kandil simidinin ve ay çöreğinin vazgeçilmez baharatıdır.
Çörek yapımında, yağ oranı düşük tutturulur, aksi halde yumuşak olmaz.
Çörek pişirilecek fırın ısısı 190-220 derece arasında olmalıdır.
Önceden hafif ısıtılmış fırında pişirilirse, ağır ağır kabaracağı için, çöreklerin içi çiğ kalmaz.
Çörekler sıcak tüketildiği için servis tabağına üst üste dizilmemelidir, çünkü sıcak çörekler birbirini ezer.

Elma Maya


Yarım kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
1 Çay bardağı sıvıyağ
1 Çay bardağı ılık süt
1 Çay bardağı ılık su
1 Çay bardağı toz şeker
1 Limon kabuğu rendesi
1 Adet yumurta
Alabildiği kadar un
İçi İçin;
4 Adet orta boy elma
1 Su bardağı kuru üzüm
4 Çorba kaşığı toz şeker
2 Tatlı kaşığı tarçın
Üzeri İçin;
Pudra şekeri



# Yoğurma kabına yaş maya, ılık su, ılık süt, toz şeker, yumurta konur, şeker eriyene kadar bir çırpıcı ile karıştırılır.
# Şeker eriyince limon kabuğu rendesi, sıvı yağ ve yoğurdukça eklemek koşuluyla un katılır, orta yumuşak bir hamur yapılır.
# Hamurun şeker oranı yüksek olduğu için üzeri kapalı olarak en az 1,5 saat dinlendirilir.
# Süre sonunda kabaran hamur iki eşit parçaya bölünür.
# Her parça oklava ile fırın tepsisi büyüklüğünde açılır. Hamurun kenarlarındaki bombe kısımları bıçakla kesilerek, hamura kare şekli verilir.
# Kesilen kenar parçaları, açılan hamurun üzerine düzgün aralıklarla konduktan sonra, üzerine iç malzemenin yarısı olan, soyulmuş, tavla zarı şeklinde doğranmış elma, toz şeker, tarçın ve kuru üzüm, hamurun her tarafına homojen şekilde yayılır.
# Ne sıkı, ne de gevşek olacak şekilde rulo yapılır. Rulo baş parmak kalınlığında kesilip, hafif yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
# Diğer hamur parçası da aynı şekilde hazırlanır.
# Tepsi soğuk fırına sürülür, 180 dereceye ayarlanır. Pembe renk alana kadar pişirilir.
# Fırından çıkınca arzu edilirse, sıcakken üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Not: Elma, önceden soyulup bekletilmez, rulo yapılmadan hemen önce soyulursa, suyu içinde kalır, rengi kararmaz.

Banu Atabay


Daha fazla çörek tarifi için tıklayın